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来源:http://best-china.net  日期:2021-02-22

  【导读】提起北京小吃,大概首先想起的就是豆汁了。刚出锅的豆汁盛到碗里,暗绿色的表面漂浮着一层细细的泡沫,热气蒸腾。还没有喝进嘴时,提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味,但是喝到嘴里,那酸味却并不特别强烈和刺激。细细品味,甚至能在酸腐之味之余,感受到那弥漫的豆香。虽说味道奇葩了点,但豆汁的营养可毫不含糊。事不宜迟,下面就跟着妈网百科了解下豆汁的营养吧。

  

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  豆汁的营养

  喝豆汁究竟有什么好处?排队灌豆汁的老北京们,会众口一词地告诉你:喝豆汁解渴、败火、开胃、助消化……下面一起来了解下豆汁的营养吧。

  1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,营养价值并不逊于酸牛奶,有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

  2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清热温阳,四时皆有去毒除燥之利。

  3、多喝豆汁可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌。

  4、豆汁可调节内分泌,有效改善更年期综合症,令皮肤白皙润泽,因此十分适合女性饮用。

  5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

  豆汁的做法

  豆汁是老北京独特的食品,也是传统小吃的奇葩,凉着喝时甚至透着一股泔水的味道。下面妈网百科即为大家介绍豆汁的做法,喜欢黑暗料理的亲们可千万不要错过了哦。

  材料:绿豆、水

  做法:

  1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

  2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

  3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

  4、去掉豆渣,留浆水待用。

  5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

  6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

  7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

  8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生

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豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

  妈网温馨小提示:

  1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

  2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

  3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。

  豆汁怎么喝好

  豆汁是老北京的吃食,因此饮用时自是遵照当地习惯。那么,豆汁怎么喝好?实际上,老北京喝豆汁时,一般配酱菜或焦圈共同食用。下面一起来了解下吧。

  Q:豆汁怎么喝好?

  A:喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯,夏天酱菜一般选用苤蓝,切成细丝,拌上调味品,淋上辣椒油,风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用,更有北方特色。

  煮豆汁的禁忌

  熬煮豆汁时,不仅要着力提高美味值,还得了解清楚以下禁忌哦。否则不仅影响口感,甚至会为身体带来不良影响。下面一起来了解下吧。

  熬煮豆汁须用砂锅,忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属,金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降,影响口感,且过量摄入铝离子会影响人体健康。

  另外,需要注意的是,夜尿频以及遗精、肾亏之人不宜饮用豆汁。

  豆汁和豆浆的区别

  不少人一直误以为:北京人说的豆汁其实就是超市里卖的豆浆,但妈网百科在此告诉大家:这是错误的认识哦。豆汁就是豆汁,并非豆浆的第二个名字。那么,豆汁和豆浆存在哪些区别?下面一起来了解下吧。

  1、原料。豆汁以绿豆为原料,经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵而成。而豆浆以黄豆为原料,通过磨碎、过滤、煮沸而制成。

  2、色泽气味。豆汁色泽灰绿,味酸,略苦,有酸臭味。而豆浆是乳白色的,微黄,味道香浓。

  3、受众。豆汁是北京的一种小吃,北京人可能比较喜欢,但外地人未必喝得来。而豆浆营养丰富,适宜各类人群饮用。

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